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鹿筋為鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的乾燥筋，含有豐富的蛋白質和骨膠原。取用鹿的四肢肌腱，斬去去蹄甲後，用溫水略洗，置炭火上烘軟，切成小段，陰干製成。優質的鹿筋以色澤棕紅，外表光澤明亮為佳，其中以來自新西蘭的天然鹿筋為上品，因其環境天然無污染，並以自由放牧的方式飼養，不會以注射荷爾蒙或激素的方式催促成長，而且衛生安全檢測制度嚴格，所以新西蘭產的鹿筋具有較高的價值。

藥性

溫

歸經

肝

腎

口味

淡

鹹

功效

美白保濕、護骨作用、抗炎症

．	美白保濕鹿筋中含有『膠原蛋白』、『透明質酸』以及『硫酸軟骨素』等蛋白多糖，其結構中含有大量極性基團，是天然的保濕因子，同時可以阻止皮膚中酪氨酸轉化為黑色素，故有美白保濕的作用。
．	護骨作用鹿筋中的『膠原蛋白』有效填補骨骼因年齡增長而出現鈣化孔，阻止人體鈣質流失，從而保護骨骼，延緩骨質疏鬆。日常的勞動，不正確的站姿和坐姿會對關節帶來無形的壓力，導致關節磨損。定期食用鹿筋能保持關節的靈活性不受影響。
．	抗炎症鹿筋中含有『鹿筋膠原』，能夠提高骨骼抗氧化能力，減少氧自由基，從而抑制脂質過氧化物的生成，進而保護細胞不受破壞，以達到減輕或舒緩炎性反應的功效。

產地

梅花鹿主產於新西蘭, 吉林, 遼寧。

生長環境

梅花鹿群居性不強，雄鹿往往是獨自生活，活動時間集中在早晨和黃昏，生活區域隨著季節的變化而改變，春季多在半陰坡，夏秋季遷到陰坡的林緣地帶，冬季則喜歡在溫暖的陽坡，主要以草、水果、草本植物、樹芽、樹、農作物為食。

製作造詣

斬去蹄甲後，用溫水略洗，置火上烘乾軟和切成小段。