魚翅是鯊魚的鰭,而鯊魚的存在可追溯到3.5億到4億年前,總類約359種。魚翅是中國傳統的名貴食材,被列為海八珍之一。俗話說「鮑參翅肚」中的「翅」所指的正是魚翅。魚翅的記載始見於宋代的《宋會要》,但食用魚翅的盛行就從明朝開始:李時珍《本草綱目》指鯊魚「腹下有翅,味並肥美,南人珍之」,有補腎、養顏、健髓的功效。
魚翅的分類可按照鯊魚的品種和魚鰭的部位劃分。由于不同部位的魚鰭含有的翅針和骨骼截然不同,其價值和口感亦會有所差異。當中以尾鰭所制成的勾翅,全鰭無骨,翅針粗長,所以價值較高。
平
脾
甘
鹹
增強造血能力、抗動脈硬化、補充膠原蛋白
. | 增強造血能力 魚翅中的『鐵』元素含量高達40mg/g,鐵元素能有效提高人體造血機能的效率,增加血液運輸養份和排除廢棄物的速度,對降低血脂有一定的幫助。
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. | 抗動脈硬化 魚翅中含有多種微量元素,其中『錳』元素能改善人體的脂質代謝,保持脂質平衡,具有軟化血管的作用,能預防動脈硬化。
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. | 補充膠原蛋白 魚翅含有豐富的膠原蛋白,能補充因年齡的增加和環境的變遷而造成的皮膚下層膠原蛋白流失,使肌膚保持潤澤。
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魚翅在部分國家和城市是禁止食用的,還有一些鯊魚的捕撈活動僅僅只是為了獲得鯊魚的鰭,然後就把鯊魚扔回水裡。這種做法大大影響了行業的形象。
其實鯊魚除了魚鰭外,還有很多應用。鯊魚油的角鯊烯含有豐富的飽和脂肪和抗氧物,是護膚品中必備的原料。雖然,角鯊烯也可以從植物中提出,但不及從鯊魚提出來的符合經濟效益。此外,鯊魚油也會用於維生素產品中。
鯊魚的皮比較堅硬和防水,所以也會應用在皮包和首飾上。著名球隊『皇家馬德里』的贊助商KELME也曾替球隊訂造了鯊魚皮球鞋Tiburon FG。
01 釣鯊船會用多種不同的魚類連成一串,附以浮標,在海上拖行,模擬野生魚群游動的形態勾引鯊魚咬鉤。
02 釣鯊船一般會在海上航行數天才回港口,釣鯊的浮線往往可以長達上百米,必須要機器輔助才能順利拉上岸。
02 釣鯊船一般會在海上航行數天才回港口,釣鯊的浮線往往可以長達上百米,必須要機器輔助才能順利拉上岸。
03 魚鰭以清水清洗,加熱,用小刀刮魚鰭的沙粒,也是行內俗稱為『刮沙』。
04 用剔骨刀把鰭中心軟骨剔除。
05 把處理好的魚翅放置在烘房内以低溫烘乾,将成品翅的水分含量控制在10%以下。
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