海參，是生活在海邊乃至海洋8000米深度， 擁有六億多年的歷史的海洋棘皮動物。海參的再生能力很強，一旦遇到敵人襲擊時，就吐出內臟給敵人吃，以此逃生，然後在很短的時間內，又能再生新的內臟。更有趣的是，把海參切成數段，每段均可獨立存活並生長。這種再生能力，使海參擁有突出的藥用價值和眾多的滋補功效。 據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
平
肝
腎
脾
心
甘
鹹
增強體質，舒緩女性更年期綜合症、增強造血功能、補充骨膠原、抑制癌細胞
| ． | 增強體質，舒緩女性更年期綜合症 海參含有『硫酸軟骨素』，是動物組織的細胞外基質和細胞表皮的必需元素，有效加速細胞新陳代謝，有助舒緩女性更年期綜合症。攝入足量的『硫酸軟骨素』，有助於人體生長發育，能够延緩衰老，增强機體的免疫力。
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| ． | 增強造血功能 海參中的微量元素『釩』含量位居食物界首位，釩元素可以參與血液中鐵質的運輸，從而增強人體造血功能。此對年長人士有加速血液循環的效果，從而增強新陳代謝，延年益壽，滋陰補腎，壯陽益精。
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| ． | 補充骨膠原 海參身體內70%以上的蛋白質都由骨膠原組成，所以海參含有豐富的『骨膠原』，有效補充人體不斷流失的皮層下膠原蛋白，從而達到養血潤燥，美容養顏的功效。
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| ． | 抑制癌細胞 最新科學研究發現海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有一種特殊的物質『海參毒素』，能有效抑制多種霉菌的生長，抑制體內癌細胞的轉移。
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海參的種類有1500 多種，而其中只有30多種是可以食用的。海參廣布於世界各海洋，以海底藻類和浮游生物為主要食糧。由於北海道一帶的水溫常年維持在較低的溫度，微生物和海藻豐富，天然無污染的環境，孕育出呈深褐色和亮黑色，體型飽滿、無雜質、無鹽等的高品質海參。
01 海參喜歡在約13℃-22℃的低溫水域生長，繁殖期在4-8月。海參的生長方式主要分為兩種 – 野生和天然養殖。
02 日本的養殖工場會把海參的幼苗養殖到一定的尺寸，再把幼苗放到大海自由放養。而有些國家則把海參放到一個個的籠子裡在海上養殖，活動量也相對少。
02 日本的養殖工場會把海參的幼苗養殖到一定的尺寸，再把幼苗放到大海自由放養。而有些國家則把海參放到一個個的籠子裡在海上養殖，活動量也相對少。
03 海參的生長過程中會遇到不同的狀況。如果海水溫度太高、海水受到污染、海底裡發生海嘯等都對海參會造成嚴重的威脅，讓海參無法生長。
04 日本的漁業協會規定海參要生長4年以上才能夠捕撈，以確保海參能夠有充分的時間成長，也對海參的可持續性發展和生態平衡起到一個保護的作用。
05 在中國的福建和大連一帶也有海參養殖場，但養殖的方法有別於日本。在福建，海參苗會放到籠子裡，而養殖人員會定期以海藻等食物餵哺以確保海參得到充分的營養。
01 北海道的海參大概在每年的4-5月開始捕撈。潛水員潛入海底以人手逐個挑選 生長期達4～7年的海參。
02 活海參不耐熱，且體内含有一種自溶酶，在離開水面過久和溫度過熱的情況下會自動溶解。因此捕撈上來的海參會馬上進行處理，以確保海參的新鮮度。
03 工人們用小刀在海參腹部去除內臟，再用水清洗海參。
04 清洗後的海參會下鍋煮，在日本，有著數代歷史的加工場會堅持用傳統的鐵鍋煮製，以確保溫度均勻。
05 日本的海參通常以自然風乾的方法，使海參含水量低於3%，而製作成乾海參，讓海參的天然海水味道得以保存。
06 除了自然風乾的傳統做法，鹽漬的做法在中國市場也較為普遍。用大量的鹽把海參醃漬後烘乾，但同時會在海參表面形成一層鹽霜，讓中心水分難以排出。鹽漬海參的重量相對較重，其水分會維持在12%左右。
- 海參品種
海參的品種多達1500 種，而日本北海道的海參長期生長於低溫的海水，讓海參得以長時間的活動，肉質也相對厚實。 - 製作工藝
乾海參的製作工藝以日本的歷史最為悠久和嚴謹，從鍋的物料，水的溫度，風乾的技藝都非常精準，讓海參的營養得以充分的保存。 - 海參含水量
海參要完全風乾是一門學問，優質的海參含水量在3%以下，手感非常乾爽。 - 鹽的含量
含鹽量高的海參，鹽粒會積聚在海參表面，導致重量相對高，肉身也比較緊實。 - 浸發倍數
優質的海參浸發的倍數一般都有10-15倍，就是說，浸發後海參的重量是乾海參重量的10-15倍。
