养生小百科

鱼翅是鲨鱼的鳍，而鲨鱼的存在可追溯到3.5亿到4亿年前，总类约359种。鱼翅是中国传统的名贵食材，被列为海八珍之一。俗话说“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅的记载始见于宋代的《宋会要》，但食用鱼翅的盛行就从明朝开始：李时珍《本草纲目》指鲨鱼“腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，有补肾、养颜、健髓的功效。

鱼翅的分类可按照鲨鱼的品种和鱼鳍的部位划分。由于不同部位的鱼鳍含有的翅针和骨骼截然不同，其价值和口感亦会有所差异。当中以尾鳍所制成的勾翅，全鳍无骨，翅针粗长，所以价值较高。

药性

平

归经

脾

口味

甘

咸

功效

增强造血能力、补充胶原蛋白。

．	增强造血能力鱼翅中的“铁”元素含量高达40mg/g，铁元素能有效提高人体造血机能的效率，增加血液运输养份和排除废弃物的速度，对降低血脂有一定的帮助。
．	抗动脉硬化鱼翅中含有多种微量元素，其中“锰”元素能改善人体的脂质代谢，保持脂质平衡，具有软化血管的作用，能预防动脉硬化。
．	补充胶原蛋白鱼翅含有丰富的胶原蛋白，能补充因年龄的增加和环境的变迁而造成的皮肤下层胶原蛋白流失，使肌肤保持润泽。

产地

鱼翅在部分国家和城市是禁止食用的，还有一些鲨鱼的捕捞活动仅仅只是为了获得鲨鱼的鳍，然后就把鲨鱼扔回水里。这种做法大大影响了行业的形象。其实鲨鱼除了鱼鳍外，还有很多应用。鲨鱼油的角鲨烯含有丰富的饱和脂肪和抗氧物，是护肤品中必备的原料。虽然，角鲨烯也可以从植物中提出，但不及从鲨鱼提出来的符合经济效益。此外，鲨鱼油也会用于维生素产品中。

制作造诣

01 钓鲨船会用多种不同的鱼类连成一串，附以浮标，在海上拖行，模拟野生鱼群游动的形态勾引鲨鱼咬钩。

02 钓鲨船会用多种不同的鱼类连成一串，附以浮标，在海上拖行，模拟野生鱼群游动的形态勾引鲨鱼咬钩。

03 鱼鳍以清水清洗，加热，用小刀刮鱼鳍的沙粒，也是行内俗称为“刮沙”。

04 用剔骨刀把鳍中心软骨剔除。

05 把处理好的鱼翅放置在烘房内以低温烘干，将成品翅的水分含量控制在10%以下。